کارآموزی صنایع غذایی در کارخانه روغن نباتی سه گل خراسان
روغن ها و چربی ها از زمان های بسیار دور یکی از اجزای اصلی و مهم تشکیل دهنده غذای انسان بوده که یک گرم آن حدود ۲/۹ کیلوکالری انرژی در بدن تولید می کند. همچنین غذای طبخ شده و چربی مزه و طعم مطلوبی را در بر دارد.
یک فرد در کشورهای صنعتی در طول عمر خودش در حدود ۳ تن روغن و چربی مصرف می کند که بیش از نصف این مقدار به صورت روغن یا چربی غیر قابل رؤیت مانند پنیر، سوسیس و کالباس و گوشت و نظیر اینها می باشد اما در کشور های در حال توسعه مصرف چربی و روغن کمتر از مقدار پیشنهاد شده توسط WHO است. از ۱۳۴۰ تا کنون مصرف سرانه روغن و چربی در جمهوری اسلامی ایران افزایش یافته و در سال ۱۳۷۹ میزان مصرف سرانه چربی وروغن یک ایرانی به ۵/۱۴کیلوگرم رسیده است.
فصل اول این گزارش راجع به آشنایی کلی با مکان کارخانه و محصولات جانبی آن و سال تاُسیس و…می باشد. به طور کلی هدف اصلی این شرکت تصفیه روغن های استخراج شده مثل روغن پنبه دانه، سویا، پالم و آفتابگردان بوسیله کارخانجات مختلف می باشد . فصل دوم ارزیابی بخش های مرتبط با رشته علمی ام و توضیح خط تولید است. فصل سوم توضیحی درباره ی آزمایشات انجام شده در آزمایشگاه می باشد.
فهرست مطالب:
مقدمه
فصل اول: آشنایی کلی با کارخانه
۱-۱واحد صابون سازی
۱-۲ واحد الکترولیز
فصل دوم: توضیح خط تولید تصفیه روغن نباتی
تصفیه پنج مرحله
۲-۱-خنثی سازی
۲-۲-رنگبری
۲-۳-هیدروژناسیون
مکانیسم هیدروژناسیون
صاف کردن روغن و تخلیه کاتالیست
۲-۴-رنگبری ثانویه
۲-۵-بوگیری
فصل سوم: آزمایشات انجام شده در کارخانه سه گل خراسان
آزمایش شماره (۱)
اندازه گیری عدد پراکسید
آزمایش شماره (۲)
اندازه گیری عدد اسیدی
آزمایش شماره (۳)
اندازه گیری مقاومت روغن (Rancimat)
آزمایش شماره (۴)
اندازه گیری رطوبت(کارل فیشر)
آزمایش شماره (۵)
اندازه گیری عناصر مختلف با دستگاه اسپکتروفتومتری
آزمایش شماره (۶)
اندازه گیری عدد یدی در روغن (هانوس)
آزمایش شماره (۷)
اندازه گیری نقطه ذوب به روش لوله موئین باز
آزمایش شماره (۸)
اندازه گیری اندیس صابونی
آزمایش شماره (۹)
اندازه گیری سختی آب